«البورصة» فى جولة داخل مصنع «الوجبة المدرسية» بمطروح
11 مليون جنيه تكلفة الإنشاء والمساحة الإجمالية 7 آلاف متر
عطية: توزيع 65 ألف وجبة على المدارس الابتدائية يومياً
5 مراحل للإنتاج تبدأ بـ100 كجم دقيق و30 كجم سكر
يقع مصنع الوجبة المدرسية فى مطروح، والذى ينتج البسكويت لطلبة المدارس الابتدائية على مستوى مدن ومراكز المحافظة، بالكيلو 8 منطقة سملا شرق مدينة مرسى مطروح.
المصنع تم انشاؤه عام 2009 ويحتل مساحة إجمالية تبلغ نحو 9 آلاف و600 متر.
«البورصة» رصدت فى جولة مراحل العملية الإنتاجية بالمصنع، وتعرفت على آلية العمل والتشغيل.
قال أشرف عطية، المدير التنفيذى لمصنع الوجبة المدرسية، إن التكلفة الإجمالية لإنشاء المصنع تبلغ نحو 11 مليوناً و859 ألف جنيه.
ويغطى إنتاج المصنع من الوجبات، جميع مدارس مراكز محافظة مطروح الثمانية وهى الضبعة، والعلمين، والحمام، ومطروح، والنجيلة، وبرانى، والسلوم، وسيوة.
وأشار إلى أن الطاقة الإنتاجية للمصنع تتراوح بين 80 و90 ألف وجبة يومياً، فى حين يوزع المصنع نحو 65 ألف وجبة على المدارس، بإجمالى 325 ألف وجبة أسبوعياً.
والوجبة تضم 11 مكوناً منها الدقيق، والعجوة، والعسل، والجلوكوز، والشورتنج، والبيض، والسكر، والبيكربونات محسنة للقوام، ويبلغ وزن الوجبة 80 جراماً، يحصل عليها التلميذ ما بين 10.30 و11 صباحاً.
وأضاف عطية، أنه قبل عامين، كانت الوجبة المدرسية قد فقدت جزءاً من قيمتها الغذائية، وسعى اللواء علاء أبوزيد، محافظ مطروح للقاء المسئولين على المصنع لمعرفة أبرز المشكلات الخاصة بإنتاج الوجبة المدرسية، واستعان المصنع بخبراء لتحسين جودة الوجبة.
وأشار إلى أن المصنع يضم 4 عجانات، ثلاث منها مخصصة للدقيق، والأخرى للعجوة، بالإضافة إلى ماكينة لتشكيل البسكويت تم شراؤها عام 2009 بمبلغ 2 مليون جنيه، بالإضافة إلى فرن نفق، وثلاث ماكينات تغليف.
ويضم المصنع، 13 سيارة لتوزيع الوجبات إلى مراكز المحافظة الثمانية، و13 سيارة لتوزيع الوجبة داخل كل مركز.
ويتم توزيع الوجبات، على طلاب المرحلة الابتدائية، وتدرس المحافظة توزيع الوجبات على المرحلتين الإعدادية والثانوية، على أن يتم تخصيص 35 ألف وجبة يومياً لهما.
وأضاف أن ارتفاع أسعار المواد الخام المستخدمة فى الإنتاج، أثر على المورد والمتمثل فى الجمعية التعاونية الزراعية بالمنيا، نظراً لالتزامه بمناقصة بأسعار السوق، ويستهلك المصنع فى اليوم الواحد ما يقرب من 80 إلى 100 جوال دقيق، بخلاف المستلزمات الأخرى من السكر والعجوة والزبدة.
وأشار إلى أن إجمالى عدد الوجبات التى كان يتم توزيعها عام 2015 يبلغ نحو 55 ألف وجبة يومياً، مضيفا أنه لكى يستمر المصنع فى العمل خلال فترة الإجازة الصيفية والتى تبدأ من شهر يونيو وحتى بداية سبتمبر، وضماناً للحفاظ على العمالة، فقد بدأ العام الماضى فى إنتاج عيش الفينو و«الكيزر» والعيش الفرنساوى، بما يتراوح بين 10 و12 جوالاً فى اليوم، وبعض أنواع من البسكويت.
وأضاف أنه قبل دخول المدارس بنحو أسبوعين، يتم إجراء صيانة للماكينات والأجهزة، بخلاف الصيانة الدورية التى تتم خلال يومى إجازة المصنع الجمعة والسبت، وصيانة سنوية من دهانات وتجديد أرضيات وماكينات ونوافذ.
وأشار إلى أن المحافظة كانت تستهدف زيادة حجم الإنتاج خلال العام الحالى، لكن هناك مخاوف من زيادة الأسعار، لافتاً إلى التواصل مع وزارة التربية والتعليم لرفع سعر الوجبة لمواكبة ارتفاع تكلفة الإنتاج.
ويخضع المصنع لإشراف وزارة الصحة، نافياً تلقيها أى شكاوى خاصة بالوجبة منذ سنوات، ويستهدف القائمون على المصنع، تحقيق مراقبة جودة المنتج، إذ تُزود العمالة بقفازات وكمامات وغطاء للرأس. ويضم المصنع 183 عاملاً وعاملة، بمتوسط أجور 1200 جنيه.
قال عطية إن المحافظة تسعى لشراء ماكينة ATS لتحويل الديزل إلى كهرباء؛ للحد من احتراق الوجبة داخل الفرن حال انقطاع التيار الكهربائى، ولخفض كميات الوجبات الهالكة، وتتراوح تكلفة الماكينة بين 80 و85 ألف جنيه، بالإضافة إلى التعاون مع مشروع مجمع المخابز لتوريد عجانتين إلى مصنع الوجبة المدرسية.
وأوضح أن المصنع غير مدرج فى ميزانية الدولة، وتغطى مبيعاته تكلفة الإنتاج ومصروفات الصيانة والرواتب والحوافز وغيرها، إذ تراوح إجمالى عائد مبيعات المصنع خلال العام المالى 2015 -2016 بين 9 و10 ملايين جنيه، فى حين تستهدف المحافظة خلال العام المالى 2016-2017 ما يتراوح بين 11 و13 مليون جنيه، ويتم توزيع الوجبات على الحضور من التلاميذ.
وقال المهندس عبدالرحمن الطباخ، مدير الإنتاج بالمصنع، إن مراحل الإنتاج الخمس تبدأ بمرحلة العجين، وتشهد خلط 100 كجم دقيق، و30 كجم سكر، و27 كجم شورتنج، و13 لتر ماء، و400 جم نشادر، و200 جم أسيد صوديوم، بيروفوسفات، و300 جم بيكربونات صوديوم، و2 كجم لبن جاف، و200 جم ملح، و120 بيضة، ويستمر العجن لمدة 20 دقيقة.
وتلى ذلك مرحلة التشكيل، ويتم خلالها تقطيع العجين وتشكيله بوزن القطعة 86 كجم، وخلط العجين بالعجوة، ويتم وضعها على صاجات التسوية تمهيداً لنقلها إلى فرن النفق، لتستمر داخله مدة تتراوح بين 13 و16 دقيقة.
والمرحلة الثالثة هى مرحلة التسوية، وتشهد رص الصاجات داخل فرن النفق بعد ضبط درجات الحرارة عند 500م لمدة 17 دقيقة.
والمرحلة الرابعة، هى مرحلة «الترايزات»، ويتم خلالها نقل البسكويت من الصاجات إلى ماكينات التغليف، تليها المرحلة الخامسة الأخيرة وهى مرحلة التغليف إذ يتم تغليف البسكويت بالشكل النهائى على سرعة 200 باكو فى الدقيقة، ويتم وضع كل 100 عبوة فى كرتونة لتكون جاهزة للتوزيع.